在过去，没有冰箱、温室大棚和生鲜物流时候，很多地方只有用腌渍的方法保存蔬菜，才能让一整个冬天都有菜吃。现在我们虽然也能买到各种新鲜蔬菜了，但是许多人家里的泡菜坛子依然被留了下来，在每年冬天被放得满满当当。
在我国，泡菜是一种传统的发酵食品，且由于口感清爽、开胃解腻广受百姓的热爱，国民度极高。它是以蔬菜为原料，在高浓度食盐溶液中，利用食盐的高渗透压抑制有害微生物的生长，而附着在蔬菜表面的乳酸菌不断增长，发酵产酸获得，具有脆嫩、美味、开胃等特点，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，能为人体提供充足的营养物质。在制作过程中，乳酸菌经发酵会生成多种有机酸，能够开胃、解油腻，且可保留原料中的维生素C，促进对营养的消化吸收，减小腐败细菌在肠道中生长的概率，延缓细胞老化，降低血液胆固醇含量，进而调节人体生理功能，起到医疗保健的作用。由此，泡菜一直深受全球人民的喜爱。
从营养成分上讲，吃泡菜不仅能补充益生菌，还能补充膳食纤维，以及钾、铁、锰等矿物质，但这并不是我们可以大量吃泡菜的理由。一方面，腌渍蔬菜过程中会用到很多盐，这会导致大量的盐摄入，而长期的高盐饮食可能破坏胃黏膜的保护层，还会导致高血压、高血脂疾病的发生，增加心脏病发作或中风的风险；另一方面，制作泡菜会伴随多种微生物的发酵活动，而这一复杂的过程会将存在于蔬菜原料中的硝酸盐转化成对人体健康具有毒性作用的亚硝酸盐，高剂量的亚硝酸盐进入人体之后，会对人体心血管系统造成不利影响。但是研究显示，蔬菜腌制7到9天时, 亚硝酸盐含量达到最高, 10天后则趋于下降， 因此，腌制泡菜的时间要长，最好在半个月以上再开始食用。
所以，在平时的饮食中，泡菜可以代替盐来调味，或者是当做小菜来品尝，一定要控制好食用时间而且不可过量食用哦！
