不少人选购鸡蛋时默认“个头越大营养越多、蛋壳越厚品质越好”，但事实真是如此吗？今天，小课就带大家一探究竟。
鸡蛋的核心营养（卵磷脂、脂溶性维生素、胆碱、铁硒等）几乎全部集中在蛋黄，蛋清中90%为水分。对不同品种蛋鸡的蛋进行品质测定的结果显示，蛋重更大的品种，蛋黄的占比反而显著低于蛋重较小的品种；蛋重增加的部分以蛋清为主，蛋黄占全蛋的比例随蛋重增大呈下降趋势。同一品种随产蛋周龄增加，蛋重持续上升，但蛋黄比率并未同步增长，增重部分仍以蛋清为主。按单位重量计算，55~65克的中等鸡蛋营养密度更高。盲目选大蛋，多花的钱大多买了额外的水分与少量蛋白。
蛋壳厚度本质是母鸡钙代谢水平的体现，主要受饲料钙磷含量、维生素D供给、品种、产蛋日龄、环境应激与疾病等因素影响，而鸡蛋的营养差异主要与母鸡的日粮配方以及鸡蛋的新鲜度有关，和蛋清、蛋黄的营养含量没有因果关系。厚壳蛋的唯一优势是耐储运、破损率低，并不代表更滋补；产蛋后期母鸡钙吸收能力下降，即便营养水平不变，蛋壳也会自然变薄变脆。
最后，小课提醒，日常选55~65克的中等鸡蛋即可，性价比与营养密度最优，无需以蛋壳厚薄判断品质，优先选无裂纹、无霉斑的新鲜蛋。
