牛奶醇香味美，被称誉为“白色血液”。酸奶口感绵软，颇受大家喜爱。牛奶与酸奶都是营养价值很高的饮品。日常生活中很多人会对两者进行比较，“到底是酸奶营养价值高还是牛奶营养价值高呢”？之前有不少营养学家提出：“酸奶要比牛奶的营养价值高。”事实果真如此吗？
说酸奶营养价值比牛奶高，是因为他们所说的酸奶是理论上的酸奶。理论上的酸奶即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他的成分，但这种酸奶风味不佳很多人无法接受且基本没有厂家生产。事实上，讨论酸奶好还是牛奶好，并不能一概而论，而是需要看购买人群的需求以及其中添加了什么成分。
想补充钙又不想摄入过多热量，牛奶是比较好的选择。牛奶中所含的20多种氨基酸中人体必须的就有8种。牛奶含有高质量的乳脂肪和非常容易消化的半乳糖和乳糖，并且钙、磷比例合适，很容易消化吸收。但是对于不爱喝牛奶的人或者乳糖不耐受者来说，酸奶则是比较好的选择。酸奶中加入了乳酸菌，乳糖被分解成乳酸。酸奶能够增加营养素的吸收，还具有一定的保健作用。但是市面上售卖的酸奶不同于理论上的酸奶，它可以分为：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。它们的区别是什么，我们该如何选购所需的酸奶呢？就请跟随小食来一探究竟吧！
区别：
1.酸乳和发酵乳。用特定菌种发酵的发酵乳才能称为酸乳，它们生产过程中不加入其他成分，蛋白质含量要高于2.9%。
2.风味酸乳和风味发酵乳。它们生产过程中可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或者是谷物，蛋白质含量要高于2.3%。
选购小贴士:
1.观察配料表及营养成分表。选择蛋白质含量比较高的酸奶，如果蛋白质含量在2.9%，说明刚刚达到蛋白质的合格线。碳水化合物的含量如果达到15%左右，含量就有一些高了。糖加的越多，营养价值就越低。
2.观察酸奶乳酸菌的标识。一般低温产品保质期为21天，而常温产品保质期为5-6个月。常温产品基本没有活菌。但是我们购买常温酸奶时可能也会发现标签上标识有乳酸菌数量，这时需要观察一下所写的是乳酸菌添加量还是乳酸菌活菌数，因为添加多少乳酸菌并不代表存活多少乳酸菌。常温酸奶比较适合于外出、旅游等情况，不需冷藏方便携带。
3.不要挑选浓稠度过高的酸奶。酸奶的浓稠度与营养无直接关系，而是与制作工艺紧密相关。酸奶配方中可能会加入增稠剂，增稠剂常见的是明胶、果胶等，它们有助于消化且热量低。而有些则是糊精、复合改性淀粉等物质，若长期饮用会导致血糖升高。
对于酸奶和牛奶的选择，其实并没有唯一的最佳选择，大家完全可以根据自己的需求和喜好来选择哦！
