相信许多人看到“菊粉”这两个字后会认为菊粉是一类菊花的提取物。其实不是的，接下来小食将给大家介绍一下，菊粉到底是什么呢？
菊粉，也称菊糖，是一种生物多糖。主要存在于菊芋、菊苣等菊科植物的块根，以及洋葱、韭葱、大蒜、香蕉等植物中。它不仅具有膳食纤维的功能特性，还能促进矿物质的吸收，因此被誉为“21世纪人类健康最具代表性的典型产品”。
不仅如此，菊粉在现代食品加工中也有非常重要的作用。有研究证明，菊粉在生产巧克力的过程中可作为低热量填充剂与多元醇结合代替掉部分糖，并且不会对脂肪含量产生影响。在奶油冻中添加短链菊粉可改善产品风味，提高甜度，且不会对产品质构产生影响。在面制品中，菊粉的加入可以改善面团的加工性能，提高面制品的品质，但是加入量过多会产生负面作用。菊粉还可作为脂肪替代物应用于肉制品的加工中。在降低了脂肪含量的同时，还增加了膳食纤维的含量，减少了人类因大量摄入高脂肪食品而患心血管疾病、肥胖症的风险。
此外，菊粉吸湿能力强。在食品工业中可作为保鲜材料应用于食品保鲜，还可作为冷冻保护剂，防止制品因冷藏而发生品质变化。
听完小食的讲解，你对菊粉有了解了吗？
