豆浆是不少人都喜爱的一种传统饮品，它在欧美还有着“植物奶”的美誉。大概是“人红是非多”，关于豆浆的传言总是不绝于耳。小食今天就来说说豆浆的那些事儿，带大家看看那些传言到底是真是假。
传言一
“豆浆中的植物蛋白不好吸收，有些人喝了豆浆尿蛋白就会增高。”这话这样说是没有科学依据的。植物蛋白不好吸收？那得分跟谁比较啦。首先我们要知道，蛋白质按照食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。动物性蛋白质主要来源于禽畜鱼类等的肉、蛋、奶，植物性蛋白质主要来源于谷类、豆类、坚果类。有研究表明，动物蛋白最高吸收率可达到98%左右，而植物蛋白像大豆蛋白一般情况下吸收率在80%左右。所以我们一般认为植物蛋白是好吸收的，而动物蛋白相对来说更好吸收。若如传言所说，植物蛋白很难消化吸收，那对于身体健康的人来说蛋白质便不会大量进入血液，也就是说植物蛋白根本没机会给肾脏造成大的负担，又何来尿蛋白增高一说呢？如果本身有肾脏疾病的患者，想摄入豆浆等含较高蛋白质的食物，需要谨遵医嘱哦！
传言二
“豆浆不能和鸡蛋一起吃。”看到这里，相信很多人就提出疑问了，难道这么多年豆浆配鸡蛋的吃法终究是错了？先别急，一起往下看。之所以有这种说法，是很多人说豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收。其实豆浆煮熟后胰蛋白酶抑制剂已经被破坏了，剩余的活性并不足以影响蛋白质的消化吸收。所以说，只要豆浆彻底煮熟，是不用担心搭配鸡蛋吃会出问题的。小课提醒：尽量不要生食鸡蛋，否则会有细菌感染的风险哦！
传言三
“男性不宜喝豆浆。”不少人认为男性不适合喝豆浆，说喝豆浆会使男性变的女性化。这种说法来源于豆浆中的植物雌激素——大豆异黄酮。大豆异黄酮虽称植物雌激素，但其活力只是药物雌激素的千分之一甚至万分之一。只要摄入的剂量不大，是不会逆转人体激素平衡的。举个例子，若一天摄入一杯200mL的豆浆，其中的大豆异黄酮含量大概在2mg左右，从中国居民膳食指南的推荐来看，是很安全的摄入量，不会对人体健康造成伤害。因此就无需担心正常饮用豆浆会影响男性特征、使男人女性化了。
小食提醒：煮豆浆时一定要将其煮熟！豆浆加热到一定程度，其中的皂苷会受热膨胀，产生大量泡沫，让人误认为豆浆煮熟了，其实这时的豆浆仍含有大量的皂苷，胰蛋白酶抑制因子也没有完全被破坏，不利于人体健康。所以当豆浆被煮至冒泡后，不要马上关火，应保持沸腾10min-15min，这样做会更加安全哦！
