最新居民膳食指南中明确建议我们每日应摄入300克牛奶，目前市售牛奶中主要有全脂牛奶、脱脂牛奶和舒化奶三类。随着人们对营养认知的加深，大多数消费人群选择低脂产品，因此各种脱脂牛奶应运而生，但全脂牛奶真的比脱脂牛奶更容易发胖吗？
一提到脂肪，人们自然会想到肥胖，但影响体重的是人体补充能量的多少。如果误以为脱脂牛奶可以减少脂肪而过量摄入，反而会因为摄入能量过多而增加体重。全脂牛奶和脱脂牛奶最大的区别就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液体总量中所占的比例来计算，全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%，低脂牛奶约为1%，脱脂牛奶低于0.5%。全脂牛奶是直接将牛乳进行巴氏杀菌制成，因含脂肪的特有香味，全脂牛奶喝起来更香浓、口感佳，其胆固醇、热量、维生素D含量也更高；而其他牛奶是通过离心将脂肪微粒去除，有时候由于脱脂牛奶的质地太稀，也会加入部分脱脂奶粉来增强口感，脱脂牛奶几乎不含脂肪，且在脱脂过程中一些脂溶性维生素会被去除掉，因此营养成分不如全脂牛奶全面，口感和风味也要逊色不少。研究发现，全脂牛奶和脱脂牛奶对总胆固醇的影响没有显著差异，与脱脂牛奶相比，摄入0.5 L/d全脂牛奶不会对空腹血脂、葡萄糖或胰岛素产生不利影响。如果考虑到其他较高能量含量的食品，全脂牛奶可能被认为是正常胆固醇人群健康饮食的一部分。
《中国居民膳食指南》推荐超重或肥胖者宜饮用脱脂奶或低脂奶。对于一些要控制体重的儿童，全脂牛奶会让人产生饱腹感，减少食欲，达到少吃多餐的效果，而脱脂牛奶则达不到使胃口满足的功效。此外，为提高脱脂牛奶销量，有些生产企业会加入糖，从而弥补乳制品丢失的味道，这样的产品由于含有糖，过量摄入容易使人体重增加，造成肥胖。
