近期，奶皮子糖葫芦在社交平台上火爆出圈，成为年轻人争相打卡的网红美食。在北京、上海等城市，人们不惜在冷风里排上几个小时的队，只为尝一口那裹着奶皮的糖葫芦。“奶皮子”这个古老而神秘的食材，正以全新形式走入大众视野。今天，小课就带大家揭开这个“黄金奶膜”的神秘面纱。
奶皮子，这种历史悠久的传统乳制品，早在两千多年前，《齐民要术》中就有记载：“初煎乳时，上有皮膜，泻熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取”。这层“黄皮”便是如今的所说的“奶皮子”。
奶皮子的传统制作方法是将生牛乳加热沸腾后再不断搅拌翻扬。这是因为在高温下，牛乳中的乳脂肪会不断向上浮动并在表面紧密结合，同时将牛乳反复多次扬起以促进乳脂肪持续上浮成膜，等牛乳表面的膜变得厚而多皱可以提起时，奶皮子便形成了。
奶皮子虽薄，却富含营养。奶皮子中脂肪含量可达60%～70%，蛋白质含量在15%～20%之间。奶皮子富含丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素，以及钙、磷、锌等营养成分，食用奶皮子具有预防心脑血管疾病、降低血压、调节免疫系统、预防衰老、促进视力和生长发育的作用。
奶皮子虽好，却也要适量食用。这是因为奶皮子在现代生产中，为了适应大众口味添加了不少糖，且奶皮子常常与水果糖葫芦，酸奶等高含糖量食品搭配出现，让我们在享受美味时不知不觉摄入过量糖分。糖分摄入过多容易引发肥胖、脂肪肝、糖尿病等疾病，且奶皮子脂肪含量较高，处于健康考虑不易过多食用。
从传统奶皮子到现代网红产品，从蒙古包到网红店，从牧民家的厨房到都市人的甜品，奶皮子完成了一场穿越时空的旅行。这层古老的奶脂，正以无限可能的形式，继续滋养着新一代的味蕾。
