真正会享用食物的人，大多细嚼慢咽，用餐节奏较慢，这不仅仅是优雅的象征，还是控制食量、保持体形的秘诀之一。
食物进入到我们的胃里以后，饱腹的信号大约在15~20分钟后才能传递到大脑，大脑相应的神经中枢就会反馈出“吃饱”的信号给肠胃，使食欲降低，停止进食活动。如果吃得太快，大脑信号来不及反馈之前就已经进食了过量的食物，导致胃部的消化液无法及时分泌出来，从而导致食物在胃部堆积，造成不消化的现象，久而久之容易导致高血糖、高血脂、肥胖等疾病的发生，尤其在晚餐中如果吃得太快引起消化不良，还会导致腹部胀痛或者失眠。
细嚼慢咽有利于对食物进行更好的消化，吃饭时反复咀嚼会使口腔分泌出充足的唾液，唾液中的淀粉酶可以将食物中的淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠负担；唾液中还含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。食物在口腔中变得温和柔软，进入肠胃之后才便于与消化液充分混合，有利于食物的充分消化。同时，咀嚼运动是人体一项非常重要的功能，除了与人体的进食、消化有重要关系外，还可以增加大脑相应区域的血流和激活程度，提高人体的认知、记忆等功能。每次吃少量食物并充分咀嚼至少20次是比较合理的，少量食物有更大的比表面积，能与唾液中的酶类有更大的接触面积，并且，咀嚼的次数越多，食物越容易被吸收，也越容易产生饱腹感。
正所谓“细嚼慢咽，益寿延年”。如果说饮食是一种艺术，那么细嚼慢咽则是艺术细节的最好体现。
