在营养过剩的当下，人们不健康的生活方式，导致糖尿病和肥胖症的人群逐年增加。人们渴望通过创造一种无糖、无卡路里，甚至无营养的食物来重获健康，因此代糖工业应运而生，赤藓糖醇也成为了代糖中一颗冉冉升起的“新星”。
赤藓糖醇，是一种自然界中广泛存在的天然活性物质，葡萄、蘑菇以及酱油等发酵食品中都有它的存在。由于赤藓糖醇熔点低，热量低，吸湿性低，甜味协调性好，溶解时吸热多，而且对酸、热的稳定性高等诸多优良特性，近年来被广泛应用于食品当中。由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢，几乎不会引起血糖的变化，大部分通过肾从尿液中排出体外。这一独特的代谢特点，使得赤藓糖醇对糖尿病人等糖限量的特殊消费人群是安全的。同时与木糖醇和山梨醇相比，只要不大量使用，赤藓糖醇不会导致腹泻。根据资料显示，赤藓糖醇还具有抗氧化活性，可以清除自由基并抑制其生成。因此，赤藓糖醇被广泛应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症、肥胖病等特殊人群的功能食品和饮料中。
赤藓糖醇在食品中的应用
在柠檬汁饮料中加入赤藓糖醇，不仅可以提升饮料的口感，还可以对饮料中的维生素起到保护作用，延长上架期;在烘焙产品中以赤藓糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同时，还可以防潮，延长食品保质期，如卡夫公司在其奥利奥系列产品中添加赤藓糖醇，使饼干热量降低的同时还增加了独特的清爽口感；赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的不良异味，在胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇来改善口感。
