目前多数人认为生吃蔬菜可以极大程度地保留营养成分，但有的蔬菜中含有一些致病菌或毒素，生吃影响人体身体健康，必须烹饪煮熟后才可食用。今天小食就来为大家介绍几种蔬菜不能生食！
1.四季豆
四季豆的致命毒素是皂素，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，使人表现胃肠炎症状。
防治方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2.木薯
木薯的致命毒素是亚麻仁苦苷，尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶中都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝木薯汤，均有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150g-300g生木薯即可引起中毒, 甚至死亡。
防治方法：食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
3.荠菜、菠菜
采后储存过程中，荠菜、菠菜等叶类蔬菜比其他一般蔬菜更易过量吸收硝酸氮进行储存，以保证氮素供应不足时维持植物的生长需要。因此，荠菜、菠菜等更易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，就可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，并且亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织缺氧，使人发生中毒症状。泰安当地有生食荠菜的习俗，在这小课提醒消费者们尽量不要生吃，注意饮食安全。
防治方法：不能生食，烧透煮熟后才宜食用。
4.黑木耳
黑木耳长时间泡发会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，摄入后会有致命危险。而且新鲜木耳含卟啉类光感物质，生吃后可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
防治方法：泡发时间不宜过长，煮熟煮透后再食用。
5.黄花菜
鲜黄花菜中存在一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，此物质能够刺激肠胃，引起烧心、干渴、腹泻、腹痛等症状。
防治方法：秋水仙碱是一种水溶性植物碱，经蒸煮、干制后，植物碱被破坏，烧熟煮透后可放心食用。
