说起潍坊，可能大多数人想起来的都是潍坊的风筝，但说起潍坊的小吃，老潍县肉火烧，那也是很有得说。
肉火烧是潍坊的传统名小吃。在外地人眼里，肉火烧可能跟其他地方的馅饼差不多，但是对于潍坊人来说，那是“只有潍坊的才能叫火烧，其他地方的只能叫馅饼”。
做火烧至少需要两个人，一位师父负责和面揉剂子，另一位师父负责看炉子。做火烧的面特别柔软，像一滩水摊在那里。火烧的肉馅也特别讲究，一定要有鸡蛋羹、木耳、葱花，猪肉当然必不可少。但是这猪肉一定要三分肥七分瘦，还需要用花椒水泡过，而且一定是馅状的，不能是丁状的。现在很多店家为了证明自己家的肉是好肉，把肉切成丁状，因为劣质肉是无法切成丁的。这无疑证明了肉的质量，但是却让火烧少了那么一丝美味。把肉馅放在面剂子里，拍成饼状，双手托着软软的半成品放在刷油的烤炉顶平锅上。把面饼加热至表面起硬皮，负责看炉子的师父再用长叉子把它放在下层的火炉上烤。这期间，猪肉里的肥油就浸满在葱花、鸡蛋羹、木耳剁成的肉馅里，如果这时火烧皮被烧破了，肉火烧就会滋滋地往外冒香气。刚出炉的肉火烧鼓鼓的，烤的很脆，咬一口还能听到脆响。而且当你咬开皮时，你会发现：里面的馅是一整个肉馅饼，美味无比。
老潍县火烧，是潍坊人早饭的选择。是在外上学的游子对家乡的思念。
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