山药是一种常见食材，不仅营养价值较高，还可以通过不同的烹调方式，为我们呈现出多变的口感。它不仅可以炖出鲜香味美的汤，熬制出香甜软糯的粥，烹炒出清脆爽口的菜肴，还可以做成香甜可口的蓝莓山药……
不过，山药虽然好吃，却也会给我们带来一些烦恼。很多人在清洗山药或者给山药去皮之后，碰过山药的部位，容易出现红肿、瘙痒的症状，严重时甚至会出现红斑和丘疹，这是怎么一回事呢？
通过研究发现，山药具有比较丰富的黏液，让我们感到痒的，正是这些黏液中的皂甙，这就是引起很多人在接触山药后皮肤出现红肿、瘙痒的元凶。每个人对于山药黏液中皂苷产生的过敏反应的速度是不一样的，有的人在接触过山药的黏液后，很快就会出现皮肤瘙痒等不舒服的感觉；而有的人却可能在3、4天之后才会产生过敏反应。
那么在日常生活中我们如何在享受山药美味的同时，又规避它带给我们的不适呢？
预防措施：
1.最简单的方法，就是在处理山药时，戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护，避免裸着手直接接触山药。
2.因为山药中的皂甙对热很敏感，所以也可以先将山药进行蒸煮，加热一段时间后再去皮，原有的过敏原被破坏了，这就可以有效的减少接触山药引起过敏的可能性。
触摸后止痒方法：
1.在火上烤一下，加速分解与手掌接触的皂甙，这个方法效果很好，但是一定要小心，不要被烫伤。
2.因皂甙呈碱性，我们可以在接触山药黏液后，利用酸碱中和的办法，用醋来洗手达到消除过敏源、快速止痒的目的。
