临近春节，很多家庭已经开始准备年货了，采购的年货中一定少不了蔬菜，大家都知道有些蔬菜的储存方式不对，就很容易发芽，那么发了芽的蔬菜还能吃吗？
发芽=不能吃？
其实，发芽的蔬菜能不能吃，不在于它是否发芽，而在于发芽时是否产生了有毒物质。
有些蔬菜发芽之后是可以吃的，比如大蒜、姜、葱、萝卜、西兰花等。大蒜发芽会长成翠绿色的蒜苗，蒜苗中含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养成分；西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素和叶酸。在没有腐烂的前提下，这类蔬菜发芽不会产生毒素，可以正常食用，但因发芽了的蔬菜会把一部分营养给予“新生命”，势必自身的营养价值会有一定程度的降低。
而有一些蔬菜发芽就不能再吃了，要说起发芽后有毒的蔬菜，土豆绝对是榜上有名的。为了抵抗害虫的侵袭，土豆会产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。土豆中的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。正常情况下，我们吃的土豆中龙葵碱的含量很低，但是一旦土豆开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸、煮、炖、炒都很难破坏它。该怎么办呢？很多人的处理方法都是一个字：削！如果发芽刚刚开始，这时龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，当土豆发芽时最好还是扔掉它。
除了土豆外，发芽且发生霉变的花生以及红薯也不可以吃。长芽的花生因外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽且发生霉变的花生不宜食用。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但小课并不推荐大家吃发了芽的红薯。这是因为，一般红薯发芽都会伴随着霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮。对于蔬菜来说，新鲜才是最重要的品质保证，所以大家在食用长期储藏的蔬菜前一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。
Tips：
蔬菜发芽一般需要潮湿温暖的环境。因此，如果不希望蔬菜发芽，每次购买时应适量，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件哦。
