古人云：西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。满架高撑紫络索，一枝斜亸金琅珰。夏天最幸福的事，当然是吹着清爽的晚风，吃着酸甜可口的葡萄了。最近，“葡萄感染真菌，果农会喷洒很多的农药并且形成白霜”的传言四起，于是，这层白霜便被大多数人当成了农药残留的标志。其实，这层薄薄的白霜是好东西。
水果表面白霜是蔬果本身分泌的糖醇类物质，主要由果酶等成分组成，称为果蜡（也叫果霜），属于生物合成的天然物质。新鲜的葡萄上一般都覆盖着天然果霜。有时，白霜的多少可作为衡量葡萄质量的一个重要指标。
首先，果霜是防止水分蒸发的主要屏障，有助于葡萄抵抗干旱环境。其次，果霜还可帮助葡萄抵抗紫外辐射。最后，由于果霜的蜡质的疏水性，使葡萄表面不易形成利于病原菌生存的湿润环境，从而大大减少了病原菌侵染的机会。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母还可以防止葡萄酒制作过程中受到微生物污染。
葡萄的白霜中含有齐墩果酸等天然成分，对保护肝脏有一定作用。另外多项研究发现齐墩果酸在癌症的预防及治疗中有积极效果，包括在乳腺癌、肝癌、肺癌和皮肤癌等的体外实验中，齐墩果酸均产生了对癌细胞的抑制作用。
综上所述，葡萄上的白霜并不是农药残留，而是葡萄的天然分泌物。不仅可以代表葡萄的新鲜程度，保证葡萄的果实甜蜜，还可以起到抗癌防癌的作用。看完小课的讲解，你对葡萄上的白霜是不是有了新的认识呢？
