关于“炒蔬菜会产生致癌物丙烯酰胺”的观点让人们忧心忡忡，那么炒蔬菜真的会致癌吗？我们来看看究竟是怎么回事吧！
香港食物安全中心将22种蔬菜样本送到实验室, 结果发现无论干炒还是油炒，炒菜时间越长、温度越高, 蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。然而报告虽具有科学性，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符，没有必要因此结论就因噎废食。
丙烯酰胺通常存在于一些煎炸、焙烤食物中。食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹调并不用担心，但如果长期大量食用过度加热、变黄、变黑的食物，则有可能增加致癌风险。
建议：
1.无论蔬菜、面食还是鱼肉，少用高温煎炒，尽量采用蒸、煮、炖的方式烹调。
2.炒菜一定要注意控制油温，尽量不要高至冒油烟，也尽量不要放大量油、长时间猛火煸炒，更不能炒到蔬菜变色焦黄。
3.切蔬菜时尽量别切太薄, 越薄受热越快, 越容易释放出丙烯酰胺。
4.炒菜前可以先用水焯1分钟, 缩短炒制时间。
