在中国传统饮食文化中，我们总能听到“吃什么补什么”的说法，伤到骨头多喝骨头汤，钙缺乏就多喝纯牛奶，吃鱼补脑等等，还有一种“吃酱油会使皮肤变黑”的说法，有人则信以为真，而有人则对此怀疑，那么，吃酱油真的会让皮肤变黑吗？答案是不会的。
之所以流传着这样的说法，是因为酱油中颜色呈黑色，而且酱油中还含有形成黑色素的主要物质—酪氨酸。相关检测结果显示，每千克酱油中含有1.04克酪氨酸。但其实我们平常所说的能让皮肤美白的牛奶中，也含有酪氨酸，且每千克的含量为1.53克，比酱油还高出不少。
虽然酪氨酸是形成黑色素的主要原料，但人体黑色素的的形成有两大必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶，人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。正因为如此，大量摄取酱油，虽然会增加酪氨酸的含量，但由于人体所具有的活性酪氨酸酶是恒定的，因此大量摄取酪氨酸不会增加黑色素的形成。同时，有研究发现酱油对酪氨酸酶有较强的抑制活性,不仅不会增加黑色素的形成, 反而还可抑制黑色素的生成, 因而酱油会使皮肤变黑这种说法是没有依据的。
肤色的深浅是由人体内所含黑色素的多少而决定，但60%~70%的因素是遗传；同时，肤色还跟日晒有关，经紫外线长时间照射会导致黑色素增加；另外，跟内分泌、局部炎症反应，还有吸烟和药物也有关系。生活中常见的柠檬、西红柿、草莓等富含维生素C，可抑制酪氨酸酶的活性，这些食物多摄入一些可减少黑色素的合成。
酱油食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不会进入到皮肤，所以，吃酱油是不会使皮肤变黑的。
