今年哈尔滨旅游爆火，各类特色美食频频登上热搜。小课注意到，东北特色大冻梨如今也摆盘雕花化身优雅下午茶，那冻梨是如何制作出来的，表面又为什么会变成黑色呢？冻梨中蕴藏着的种种小奥秘，大家快跟随小课一起来看看吧。
利用寒冷的天气让食物自然上冻以延长保质期，是北方部分地区较为常见的食物储存方式，也因此衍生出许多别样的美食，冻梨正是其中之一。作为一种加工手段简单、营养丰富的产品，冻梨具有清热利咽、止咳降燥、醒酒解腻、促进食欲、帮助消化等功效。
在东北地区，传统的冻梨制作方法并不难，果农一般将梨果装箱或蒌置于室外阴凉处，利用自然的寒冷天气使其冻结。在冻藏初期为防止果实失水，可以采用喷水使果实表皮冻上一层薄冰的方法，待到表皮颜色变黑，便可以化冻食用了。那冻梨表面为什么是黑色的呢？这是因为梨果经反复冷冻解冻，细胞组织破裂，氧气大量侵入细胞内，在多酚氧化酶的作用下，将酚氧化成醌，破坏了酚-醌动态平衡，使醌类物质大量积累，经氧化聚合形成了褐色色素，引起组织褐变，从而变成黑色。
有不少动手能力强的小伙伴们是不是好奇，在家里用冰箱做冻梨可不可行呢？家庭自制时，可以先将梨冷冻，然后在0~3℃下解冻，重复此操作不少于3次，待梨表面变黑即可得到成品。但需要注意的是，因为冻梨一般是化冻后直接食用，没有加热杀菌的过程，如果想要自己制作冻梨，一定要注意保持冰箱的洁净卫生，同时也要注意，冻梨要与生肉、水产品等隔开放置，以确保不被致病菌等污染。
最后小课想要提醒大家的是，冻梨性凉，为了避免刺激肠胃导致不适，吃冻梨要特别注意，冻梨虽美味，可不要贪多哦。
