自制食品可以让人们根据自我喜好添加材料调节口感，有亲手参与制作美食的快感和心理上的满足感，那自制食品安全吗？我们今天着重讲一下作为人们日常中蛋白质重要来源的豆制品，关于自制豆制品，我们需要了解的有哪些呢？
腐乳作为“下饭神器”，可以家庭自制吗？腐乳是传统发酵技术酿制的豆制品，由有益食用菌毛霉菌制作而成。但腐乳中大多含有蜡样芽孢杆菌，这是能引起食物中毒的常见细菌。家庭自制难以保证温度、湿度等环境条件，可能会导致微生物数量超标，且这类食物一般不经过二级加工，无法通过加热处理杀死致病菌，中毒的风险较大，因此不建议家庭自制腐乳。
臭豆腐也是很多人钟爱的豆制品之一，但家庭自制的臭豆腐可能会被肉毒梭状杆菌污染，它在厌氧环境下会产生肉毒毒素，肉毒毒素有很强的神经毒性，它进入到人体血液循环后，主要作用于我们的神经末梢，阻碍神经信号的正常传递，进而导致肌肉麻痹，严重时会引起呼吸功能衰竭而死亡，因此不建议家庭自制臭豆腐哦。
豆浆是很多人的早餐选择，早餐来一杯热豆浆，暖胃又美味，但大家听说过豆浆的“假沸”吗？生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等物质，在加热温度达到80℃左右时，皂甙这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面，出现“假沸”现象，假沸时豆浆并未真正煮熟，但很容易让人误以为已经煮沸。如果此时食用会对消化道造成影响，进而出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。正确的操作是在豆浆沸腾后，继续加热8分钟，这时候大家才可以享用美味的豆浆哦。
虽然自制食品可以给大家带来生活的仪式感，但我们在享受美味的同时，更要注重安全健康，始终把食品安全放在首位，在没有经验和良好的操作环境的情况下，这几类豆制品不建议家庭自制哦。
