鸡蛋含人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然“补品”。可近年来，越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇。因此，不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。那么，在日常饮食中，人们真的要远离鸡蛋吗？
鸡蛋蛋白质含量丰富，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，且吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的发育大有裨益。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人和从事脑力劳动或轻体力劳动的健康青年来说，每天吃1～2个鸡蛋比较合适；少年和儿童由于长身体，代谢快，以及从事重体力劳动的成年人来说每天可吃2～3个鸡蛋；而对于孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要增加优质蛋白，每天可吃3～4个鸡蛋。
但是再好的东西吃多了也过犹不及，长期食用过量的鸡蛋可能会导致以下的危害：
1.造成营养过剩、导致肥胖
2.造成体内营养素的失衡，从而影响健康
3.增加肝脏与肾脏的负担
4.造成血胆固醇含量过高
因此，日常食用鸡蛋对人体健康是有益的，但不宜长期过量食用，具体也要因人而异。
