疫情之下，买菜困难，且居家隔离储备的蔬菜大多是易于储存的。这就导致了叶菜类蔬菜比较稀缺。但是我们可以利用家里的材料自己种菜。这样不仅可以吃上绿叶菜，在一定程度上还可以减少外出买菜的次数，减少与人群的接触。
在家可利用水培法种菜。水培法就是将植物根茎固定在植物营养液中，通过营养液向植物提供水分、养分，使植物能够正常生长。蔬菜中影响口感的物质主要是有机酸、蛋白质、可溶性糖、膳食纤维含量等。有研究发现，水培类蔬菜中的可溶性糖、膳食纤维含量显著低于土培类蔬菜，这是水培类蔬菜风味较差的主要原因。同时，水培类蔬菜中维生素C、铜含量也低于土培类蔬菜。但是水培蔬菜中的水分、铁、钙、铝、磷、镁、钠和硼含量大多高于土培类蔬菜，这与营养液有很大的关系。农业大规模生产中水培法利用的“水”是经过实验得来的具有固定配比的营养液。但我们自己在家种菜，可用自来水、井水作为水源，也可用雨水作为水源。种菜的容器可以用饮料瓶，酸奶盒等。
叶菜类蔬菜摘去可食用部分作烹饪用，留下的底部稍微进行处理，利用水培法，就可以种菜了。在容器中装入少量水，将植物根部固定在容器中，放在有阳光地方，使蔬菜重新冒出根须，但是这时蔬菜不能直射阳光。每天更换容器中的水，直到长出小绿叶，就可放在阳光直射的地方了。需要注意的是，种植过程中需要保持水的干净，每天换水。当根部出现腐烂时，需及时除去腐烂部分，否则将影响蔬菜的生长。如果有条件的话，可以将成型后菜苗种在土壤里。另外，可以将碎蛋壳撒在土壤表面。因为蛋壳中含有CaCO3(碳酸钙)，钙在植物生长中起着不小的作用。
适合水培的蔬菜品种较多，一般以叶菜类为主，如生菜、油菜、油麦菜、香菜、小白菜等。也可利用水培法种植芽苗菜，如黄豆芽、绿豆芽等。
下面简单介绍几种水培种菜的方法：
一、香菜
将香菜留下根部，清洗干净根部的泥土后，把根部固定在装有少量水容器中，并定期换水，保证水质干净。这样过几天就可以长出香菜了。需要注意的是，不可将根部全部没在水里。另外，保留一部分茎可以加快香菜的生长。
二、蒜苗
挑选蒜瓣大的蒜粒，利用针线将蒜粒固定在装有水的容器中。也可以用整头蒜，这样易于固定，且不破坏其内部的胚芽组织。及时换水，几天后就长出蒜苗了。需要注意的是，割蒜苗时要留住根，这样能重新长出新苗供多次食用。
三、黄豆芽
将粒饱满的黄豆放入装有水的盆中浸泡，使豆粒充分吸水。一段时间后水倒掉盆中的水，用湿布盖在浸泡后的豆粒上。放在温暖不被阳光直射的地方。每天按时浇水使豆粒湿润，浇水后一定要盖上湿布。几天后，豆芽就长好了。
疫情不易，要充满信心。水培法种菜你学会了吗？
