60多年前，新疆察布查尔县的锡伯族居民被一种莫名其妙的“怪病”困扰，严重者往往两到三天死亡，病因竟存在于一种锡伯族特色美食——名叫米送乎乎的面酱食品中，那这种“怪病”到底是什么呢？
经流行病学小组调查后发现，“怪病”是由于在面酱发酵过程中形成的有毒物质——肉毒杆菌毒素，而引起的中毒现象。近年来，肉毒杆菌因其在美容界的功效声名大噪，常常让人忘记它作为一种剧毒细菌，在日常生活中埋下的隐患。
家中自制的食品一般是通过食盐等腌料腌制或者发酵来防止食品变质，从而实现长时间的保存，例如腌肉、腊肉、豆瓣酱、臭豆腐等自制食品中，但是肉毒杆菌却是一种可以在密封、缺氧环境下具有极强的生存能力的细菌。人进食含有肉毒杆菌的食品通常不会引发疾病，而误食含有肉毒杆菌毒素的食品则会引起中毒。
而且，肉毒杆菌不止会出现在家庭自制的腌渍制品和发酵肉制品中，还会存在于罐头食品中。由于罐头、真空包装等食品也会提供肉毒杆菌所需的密封环境，若罐头食品出现膨胀、异味等情况，不要勉强食用，以确保安全。
因此，即使自制食品再好，为了家人及自身的饮食安全，一定要按照正规的操作方法，尤其是自制上述存在一定健康风险的食品时，更要慎之又慎！
