干炸里脊、炸藕夹、炸茄盒，甚至是炸馒头片等，都是很多家庭餐桌上的常客，这些食品因油炸而香气扑鼻、酥脆可口、增加食欲，但是同时也有一个令人左右为难的问题，炸过的油到底要不要扔？倒掉会有点浪费，那应该如何处理剩油呢？
油炸剩油到底要不要扔？
食用油在高温煎炸过程中会发生一系列物理和化学变化，包括水解反应、氧化反应等，在超过180℃的高温作用下，还会发生分解或其他反应，产生醛、低脂肪酸等许多对人体健康不利的有害物质。油温越高，反复使用的次数越多，产生的有害物质就越多。这些有害物质会留在油中，当人们进食后会产生不良反应，轻则破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用还可能致癌。
如果油炸后油色变为深褐色，黏度大且杂质多，就不要再使用啦。油炸后油脂色泽略深，流动性较好，且杂质少，这样的油是可以继续使用的，但仍需注意存放及使用条件，存放在密封容器中，并尽快使用。
油炸剩油应该如何利用呢？
1、做调味油
家常拌凉菜、拌面条时，可以加点葱香油、蒜香油之类来调味。不妨在煎炸食物将要结束的时候，趁着油温合适，放一些葱、花椒等调味品，做出香喷喷的调味油来。
2、做面食
做大饼、烧饼、花卷、点心之类的面食，都需要放点油，这时候就可以放过滤后的剩油啦。
3、焯菜或做汤
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1小勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。做蔬菜汤时也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉类的油，能给汤增加香味。
