大家在购买食品时有没有注意到过配料表中的鸡蛋粉？你有没有疑惑过鸡蛋粉是什么呢？它是食品添加剂吗？它能够代替新鲜的鸡蛋液吗？一连串的疑问就让小课给大家解答一下吧！
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等物质，在国民饮食中占居重要地位。但是鲜鸡蛋在运输、销售、储存等过程中易出现变质、破碎等问题，影响鸡蛋产业的发展。鸡蛋粉作为鲜蛋的替代品，更卫生，更方便，最大限度的保存了鸡蛋的营养价值。不仅解决了鲜鸡蛋易出现的问题，还减轻了蛋品的重量，利于储藏和运输。
鸡蛋粉作为一种食品添加剂，是以新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣、清洗、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、发酵和喷雾干燥等多道工序制得的。它分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉，可以适应不同人群的不同需求。
如蛋白粉，在肉制品、方便面以及糕点等产品中对提高产品质量有重大作用，且高蛋白、低热量这一特点，特别适合中老年人食用；蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，非常适合青少年食用。而且蛋黄粉还是纯天然、营养富集的面粉改良剂，其膨化、调色和增香作用使其广泛用于焙烤制品、冰淇淋和糖果的生产中。
听完小课的介绍，你对鸡蛋粉有了解了吗？
