作者：吴澎
我去年写过泰山宾馆的百花厅，相隔一年因为送别朋友再去，居然又有惊喜，这家餐馆厨师的用心还真值得一赞，专业的烹饪技法研究咱们尚且不论，我从饮食文化这个角度带吃客们看看我心仪的四大美人新菜品。
01 水晶肴肉——貂蝉泪
第一道一定要说说这个水晶肴肉，绝对是先“色”夺人。能想到用鲜荷花瓣作为搭配的厨师想必是个妙人儿，不过数块肴肉冻，上部晶莹剔透，下部隐隐透出瘦肉和皮，让人举筷却不忍下箸，只因这哪里像菜，璀璨灯光中，那嫣红翠绿的映衬下，分明是一幅波光潋滟的中国水墨画，山是眉峰聚，水是眼波横，肉冻仿若水晶，却柔弱地始终在轻颤，连带着上面的花瓣轻摇，就如美人睫上一滴欲坠未坠的泪滴。苏轼说‘从来佳茗似佳人’，人皆共识。但这菜如美人，我这爱写美食的人却是生平首见，忍不住给它一个恰如其分的名字“貂蝉泪”。待一人一片吃过，盘中只余一片时，我又忍不住拉过盘子细细欣赏，反正面拍下来，大家且看图片，建议爱好艺术的吃客们拨冗前去一鉴。
02 红酒雪梨——贵妃梨
红酒雪梨哪家餐馆都能做，良莠不齐，这道菜务必要新鲜，颜色既不能太浅又不能过深，要如美人腮边的红晕，浅了过于苍白，深了又像风吹日晒的印记，须要恰到好处。雪梨不能太硬，感觉入口生涩，也不能太软，没有了水果的鲜爽。要如这般入口细腻有酒香，咀嚼又还有介于脆软之间的质感和果味，配上鱼子酱在空腔中小小的爆开，不恰如贵妃酒后的那份娇嗔吗？
03 鹅翅——昭君翅
这道大鹅翅是个吃，发生了一个小插曲。我掰下一点放嘴里尝了尝，偏咸，不合爱吃甜味的我的口味，一贯提倡勤俭节约的我就把它放一边准备打包带回去。吃到一半，同桌的朋友感叹地说这鹅翅太好吃了，让我们看她把每一寸骨头都细细嚼碎吮吸了，我不以为然，她再三感叹，我随口说：“我这个只掰了一点翅尖，你若不嫌弃就给你”，谁知她也真是性情中人，大喜过望地就来拿，我一边诧异一边又抢着掰下一小节，像她那样去吮骨，果然精华全在骨头里，骨头比肉香，恰到好处的软硬，让人有嗑瓜子的那种成就感，又不硌牙，里面的肉冻和骨髓吸到嘴里全是香，这是要绕梁三日的节奏啊，我忙去看她盘里，这刹那功夫还真是只剩骨头渣了。这像不像毛延寿给昭君画像的曲折，合不合那句“美人在骨不在皮”？昭君惊落的雁不多得，来吃个鹅翅还是可以的。
04 金砖鹅肝——西施肝
最后说这道第一大美人的菜是压轴的，主要原因是我自己爱吃啊，写到此处吞咽一下口水。对于“西子捧心”后人众说纷纭，有说是心脏病的、有说是胃病的也有说是肝病的，不管怎么样，这般病态美，愈增其妍。
这道菜中的北极甜虾和三文鱼都是我爱吃的自不必说，关键是金箔纸包好状似巧克力的鹅肝，强烈推荐爱吃的美女们一尝。味道似巧克力的甜香，却没有咽下去时的那一抹腻。鹅肝本身就是美味，奈何很多餐馆因为食材不够新鲜或烹饪不到位略带腥气，他家的鹅肝可以当之无愧作美人肝了。
想起一个笑话说：一人说他极爱吃豆腐，视豆腐如命，可菜上桌后他只挑肉吃，别人问之，答曰“我是视豆腐如命，可是见到肉，我连命都不要了”。
盘中鹅肝吃光后才吃的三文鱼，同理。
疫情之下写此未免略有些“何不食肉糜”的惶恐，我个人非常反对浪费，能打包的情况绝不会浪费食物，建议大家爱惜所有的食物，不仅仅有“粒粒皆辛苦”的种植养殖付出，所有的美食还都包含着烹饪者的智慧和心血。
你我皆爱美食，对生活，想来亦如是。
