营养早餐少不了一颗水煮鸡蛋，但看似简单的操作却大有学问。特别是关于煮制时间的把握，时间过短会导致蛋黄不熟；时间过长则会造成鸡蛋变老、变色。
接下来小食给大家介绍一些煮鸡蛋的小知识：
煮鸡蛋要冷水下锅，这样才不容易使蛋壳因温差较大而破裂；水开后煮5—8分钟，在此温度下煮出来的鸡蛋既能杀灭有害致病菌，又能比较完整的保存营养成分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会使得蛋白质结构变得更紧密，它进入人体后不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以会导致鸡蛋变得较难消化；而且鸡蛋中含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，会形成硫化铁褐色沉淀使得蛋黄颜色改变，并且妨碍人体对铁的吸收；不仅如此，过长的煮制时间会导致鸡蛋中的维生素B、维生素E等营养素遭到破坏，造成鸡蛋营养价值降低。
鸡蛋煮的时间过短同样也存在安全隐患，若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不足以破坏鸡蛋中的抗营养物质。
那么煮鸡蛋的最佳状态是什么呢？
一般来说，蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固说明此时中心温度已达到70℃左右，此时沙门氏菌已被杀灭，且抗营养物质也能够被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会太久，这时候各类营养物质被氧化的程度相对较低。
最后大家记得把鸡蛋从锅中拿出来要立即用凉水冷却，这样做不仅可以使得鸡蛋好剥皮，而且也可以防止残余的温度使鸡蛋继续加热而影响食用口感。
