很多人认为蚝油是油脂的一种，而实际上它只是一种调味料。
首先，之所以称之为“蚝油”是因为广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)制成的一种调味料，特别是在广东地区非常流行。
那蚝油具体是怎么制作出来的呢？它是以素有“海底牛奶”之称的蚝为原料，将蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的风味独特的传统调味品，具有天然海产品风味，色泽鲜艳亮丽，滋味鲜美浓郁，气味芬芳怡人等特点，含有人体必需的各种氨基酸、矿物质，营养丰富，受到消费者的喜爱。
Tips:如何选购蚝油？
1.摇瓶身。挑选蚝油时，可以用力摇晃瓶身，如果出现蚝油挂瓶，说明蚝油是真的。因为一般假冒的蚝油黏性低，即使在摇晃之后也会快速沉下去，而优质蚝油应呈半流状，稠度适中。
2.看颜色。比较纯正的蚝油颜色呈红褐色至棕褐色，会略微发黄色，且有光泽。
3.看配料。这是最简单的方法，优质的正品蚝油配料中会有“蚝汁”字样，购买时可注意查看，而且蚝汁含量越高越好，代表越接近蚝肉的本真，产品也就越鲜醇。有一些蚝油没有标明蚝汁含量的，还可以看蛋白质含量，蛋白质含量越高营养价值越高，也能代表蚝汁的添加量相对较高。
日常生活中，蚝油常被作为拌料或蘸食用，如蚝油拌面、蚝油拌三丝等。在炒生菜、西兰花等素菜时，放入少量蚝油可以弥补蔬菜的寡淡味道，菜品的鲜度更佳；在做荤菜时放蚝油，可以提味增色。不过，蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，损失营养成分，做饭时应在菜肴即将出锅时加入。另外需要注意的是，蚝油虽鲜香浓郁，但其含盐量很高，做饭时应少量添加。
