做饭一顿，轻松一周，囤满冰箱的自制冷冻预制菜成为了上班族的新晋“懒人福音”，如何科学冷冻、安全贮存，让预制菜既保留便利又吃得放心？今天小课就为你拆解关键要点。
在冷冻存储过程中，我们的冰箱可以达到零下18℃，很好地抑制了霉菌、细菌与嗜冷菌酶的活性，为菜品长期保存提供了条件。但李斯特菌在此温度下依然能够存活，如果食用了被李斯特菌污染的食物，可能会出现高烧、抽搐等症状，孕妇感染李斯特菌更有流产的风险。此外，长时间冷冻会使食物水分流失，脂肪、蛋白质缓慢氧化，而且叶菜类餐品冻后会化水，不仅口感大打折扣，亚硝酸盐的含量还会激增。因此，在享受冷冻预制菜便利的同时，必须警惕李斯特菌污染风险，且明确叶菜类不适合冷冻制作的特性，更好地保障饮食安全。
那么在存放冷冻菜的过程中，有哪些注意事项来保证安全呢？首先，饭菜熟后马上分装密封放进冰箱冷冻，不能吃后再冷冻。热菜则要趁热放冰箱，使其迅速降到安全低温，避免放凉过程感染细菌。其次，要注意按照一餐的食用量来分装，热菜不要超过总容积的1/3，分装好的热菜和冰箱里的原有食物需留有一定距离。另外，不要大量囤积冷冻菜，冷冻的熟米饭、熟蔬菜等最好一个月内吃完。最后，冷冻菜吃之前要彻底加热，食物的中心温度达到70℃以上，持续5分钟，一般可以杀死李斯特菌等常见的食源性致病菌。
通过小课的介绍，相信你已掌握以上科学存放冷冻预制菜的关键，这个周末不妨动手实践，将食材合理分装冷冻，让冰箱里的“预制餐”真正成为省心又安心的生活助力。
