喝骨汤鸡汤等有补钙健骨养颜等的神奇作用这种说法在民间传说已久。骨头汤鸡汤不仅味道鲜美，病人、产妇或者长身体的孩子也都会喝各种骨汤鸡汤来补身体。但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没有什么营养，营养都在“渣子”里面！那到底真相是什么呢？
人们普遍认为骨头能补钙，这种想法也是很合情合理的，因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。但是，因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。早已有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙：用完全不含有钙离子的水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后再用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。据《中国食物成分表》上的数据可知：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，钙2毫克。相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，钙3毫克。所以，骨头汤并不能补钙。
相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别“补”。然而实验证明一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是由于脂肪的乳化造成的，比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂到汤里，它们具有天然乳化剂的效果，在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越粘稠，但如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。
因此，总结一下就是：鸡汤、骨头汤中所含钙是可以忽略不计的，比牛奶少多了；奶白色的汤是脂肪乳化形成的，和营养价值关系不大；但是肉汤、鸡汤并非毫无营养价值，它们是可溶性蛋白质、小分子含氮物、钾和多种B族维生素的好来源，而且特别容易吸收利用；如果食欲不振、消化不良，大块肉吃不下，喝鸡汤肉汤是很好的选择；如果身体健康，指标正常，各种汤都可以喝，只要别太油腻、别太咸。否则，汤的好处，就被过多的脂肪和盐抵消了，甚至从有益变成有害。
