（一）概述
今年2月下旬至3月上旬，有记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现涉事门店存在使用过期食材、从垃圾桶拿回食材继续上桌、缺斤短两、违规办理健康证等多种问题。
（二）2023年中国安徽合肥半天妖烤鱼变质事件的主要过程
据媒体报道，网红餐饮品牌“半天妖烤鱼”快速崛起，八年内开了超过1000家门店。
然而，就是邀请明星站台加持、宣称“严格甄选新鲜食材”的半天妖烤鱼，却暴露出用长时间冷冻的冻鱼和过期食材、从垃圾桶拿回食材继续端上桌、缺斤短两等多种问题。
今年2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店暗访。
在半天妖合肥唯品奥莱店，制作烤鱼使用的均为冻鱼，发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的为数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。
半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐搬运人员，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服。”
冻鱼需提前解冻才能烤制，半天妖后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。但经多日观察发现，超过保质期、已散发异味的鱼，厨师长仍交代“洗一洗，赶紧先卖了它”。一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。
在半天妖家天下店，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。负责备菜的阿姨曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求：“只要不臭，都能继续用。”
半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。
最让人震惊的一幕是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌，还说“不干不净，吃了没病”
在应聘半天妖的过程中，记者谎称没有健康证，店长表示可以先上班后补办。工作第三天，店长为员工提供了两种办理途径：“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办，另外也可以花50块钱，通过我来办，这样你本人就不用去体检了。”
（三）2023年中国安徽合肥半天妖烤鱼变质事件的处理
3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应记者称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。
据媒体报道，3月17日，合肥市市场监督管理局局长陈明回应称，“媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”
（四）2023年中国安徽合肥半天妖烤鱼变质事件引发的相关思考
半天妖烤鱼自我标榜“中国烤鱼尖子生”，将“运营高品质、产品高品质、体验高品质”挂在官网显著位置，宣称“严格甄选新鲜食材”。但媒体的卧底调查揭开了令人震惊的一幕，也让喜欢吃半天妖烤鱼的消费者感到格外失望。
除了半天妖烤鱼之外，最近几天，知名奶茶品牌蜜雪冰城位于南京的两家门店，被媒体曝出使用应废弃食材、偷工减料、用工不签劳动合同等问题；网红西餐厅蓝蛙被媒体曝出过期食材继续使用、店员随意篡改食材有效期标签等问题，“以不新鲜食材冒充新鲜食材”“篡改标签”，如此熟悉的套路，问题餐饮企业在这方面倒是很“默契”。 近年来，在各地区各部门的努力下，我国食品安全形势不断好转，但上述餐饮企业存在的食品安全问题，也在提醒我们，食品安全形势依然严峻，食品安全工作与公众的期盼仍有差距，做好食品安全工作必须警钟长鸣。
不难发现，上述几家存在问题的餐饮企业均是知名连锁餐饮企业。这些知名餐饮企业本应牢牢守住食品安全底线，以高标准严格要求自己，为行业树立标杆。但令人没想到的是，其连食品生产经营者必须遵循的最低要求都没有做到，这不免刺痛消费者的神经。
业内人士分析指出，这些知名餐饮品牌屡屡出现食品安全问题，与其管理体系不健全有很大关系。虽然很多餐饮品牌都制定了严格的规章制度，但在执行、监管、考核等方面仍旧存在漏洞，而且部分企业采用加盟的方式迅速扩张，把追求营收和利润放在首位，导致管理体系的完善进度跟不上扩张节奏，因此容易出现食品安全问题。
食品安全大于天。对于餐饮品牌而言，让消费者吃得安全是底线要求，如果连食品安全都没法保障，还何谈发展、扩张甚至上市？业内人士指出，餐饮品牌出现食品安全事件一定程度上是会影响上市的评估甚至可能影响到是否成功上市。对于餐饮门店而言，不要以为后厨消费者看不见，监管部门不经常查，就可以肆无忌惮了。
对于餐饮品牌和门店来讲，出现问题后一定要不断复盘反省，举一反三，着力完善整个食品安全体系的内控管理，加强对员工的培训，堵住漏洞，避免类似问题再次发生。对于监管部门来说，对食品安全违法行为必须“零容忍”，必须加大监管处罚力度，让那些触碰食品安全红线的企业付出应有代价。
当然，除了严罚，也要严查、严防、严控，这就需要监管部门多采用暗访、突击检查等方式不定期对餐饮企业后厨进行检查。同时，还可以采用有奖举报的方式鼓励餐饮企业员工举报。此外，还应大力推进“明厨亮灶”工程，并着力解决“明厨亮灶”工程存在死角，不能及时发现、有效制约餐饮经营者的问题。
