在我国花生酱是广受消费者喜爱的配餐佐料，然而花生在种植、贮藏和加工过程中容易受到黄曲霉毒素的污染，花生及其加工制品的黄曲霉毒素超标事件时有发生，让很多消费者认为花生酱不健康，不能吃。事实真的是这样吗？
花生是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源,含有大量蛋白质、脂肪,及钙、磷、硒、锌等多种矿物质元素,各种营养成分比较全面且相对均衡。固体形态的花生变为流体状态的花生酱以后，其营养成分并未出现显著变化。
而黄曲霉在自然界中十分常见，花生及花生制品恰恰又是黄曲霉最喜欢的食物之一，因此在花生及花生制品或多或少受到污染是很正常的。黄曲霉毒素B1，国家安全标准是不得超过20μg/kg，几乎很少有不合格的样品。
只要符合国家安全标准的要求，黄曲霉毒素带来的健康风险是很小的，要选择正规厂家的产品，不能贪便宜买安全意识不强的小企业或者小作坊的产品。劣质的花生酱不仅存在黄曲霉毒素超标的可能性，还会有沙门氏菌污染的风险。人如果吃了被沙门氏菌污染的花生酱，轻者发烧、胃痛，重者甚至会有生命危险，美国就曾爆发过“花生酱沙门氏菌中毒事件”。
现实生活中不可能做到食物中完全不含黄曲霉毒素，只要符合国家标准的要求，黄曲霉毒素带来的健康风险是可以忽略不计的。而且花生酱作为一种调味品，摄入量较少，因此不用太过担心。
