喜欢网球的同学应该对诺瓦克·德约科维奇，这位塞尔维亚职业网球运动员并不陌生。他曾经叱咤球场，也曾经因鼻塞病症导致呼吸不畅、体力不济而被迫弃赛。然而，究其状态下滑的原因竟然是是麸质过敏！是什么让这位职业球员的网球生涯出现了转机呢？那就是无麸质饮食！
无麸质饮食就是食用去掉麸皮的加工食物吗？
不是的! 无麸质饮食是应对麸质蛋白相关性疾病而采用的新的饮食方式。其中特别强调对含麸质蛋白成分的限量摄入。对麸质过敏的人群摄入麸质蛋白会引起相关性疾病, 其中最常见的是乳糜泻，它是一种因摄入麸质蛋白而引起的自身免疫性疾病, 且终生坚持无麸质饮食是目前治疗乳糜泻唯一的、最有效的方法。
制作无麸质食品原料主要包括：各种谷物：大米粉、玉米粉等谷物。各种淀粉：玉米淀粉与马铃薯淀粉等。植物粉：栗子粉、南瓜粉、胡萝卜粉等。
2011年，他从谷底站到了巅峰。在夺得大满贯之后，他写下自传《一发制胜》。这本书里详细记述了他的无麸质饮食生活。也正是因此，使得诺瓦克·德约科维奇的麸质过敏症状开始好转，重回巅峰
无麸质饮食就是健康饮食？
我们必须明确，无麸质饮食并不能直接代表健康饮食！虽然无麸质饮食可以缓解包括乳糜泻、小麦过敏性疾病在内的多种疾病，但是无麸质食品中维生素、矿物质以及纤维素等多种营养成分缺乏, 且长期食用会导致肥胖、引发心血管疾病和代谢综合症等, 同时坚持无麸质饮食会对食用者的心理健康和生活质量产生不利的影响。因此, 我们需要更多的研究来弥补无麸质食品营养缺陷, 开发出更加安全健康、口感适用性更好的无麸质食品。
