皮蛋凭借着其独特的口感和风味，深受广大消费者的喜爱。不过，当我们正想“暴风吸入”时，却经常听到皮蛋含铅量高，吃皮蛋，会引发铅中毒；皮蛋里的有害物质很多，会对身体健康造成损害等一系列说法。那皮蛋的含铅量到底高不高，对人体的健康会不会造成危害呢？
皮蛋的加工制作，是一个“腌制”的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。
传统皮蛋的腌制过程还需要用到“氧化铅”，目的是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样的操作，难免会让皮蛋铅含量超标。
但现在，随着工艺的进步，绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了“无铅工艺”。可以将铅含量控制在国家规定的 0.5 毫克/千克以下，大大降低了铅中毒的风险。
然而，采用“无铅工艺”的皮蛋，真不含铅了吗？其实不然。这是因为鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能有微量的铅。但是市场上合规皮蛋中铅的限量，其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多。因此这个剂量的铅不会对我们的健康造成什么影响，大家没有必要过分担心。
另外，蛋壳上的黑斑多，也不一定就是含铅量高。蛋壳上的黑斑，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多，并不意味着其含铅量超标。
还有人对皮蛋的颜色担心，黝黑的皮蛋，是不是有毒？其实皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场“蛋白质的分解与重组”，最后褐变产生了深色物质，其本身并不会产生有害物质，所以大家可以放心食用。
目前，皮蛋的含铅量已经控制在国家规定的范围内，偶尔解解馋倒对我们的健康并无大碍。当然，皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
