（一）概述
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人体主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌感染的食物主要为动物性食品，如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品；由植物性食品引起较少，主要与交叉污染有关。统计数据显示，在世界各国因为细菌感染引起的食物感染事件中，沙门氏菌感染经常位列榜首。在美国，沙门氏菌感染疫情几乎每年都会发生，去年10月份，美国CDC也报道了沙门氏菌感染的疫情。在我国，沙门氏菌引起的食物感染每年也有报道。相比新冠疫情，我们对于沙门氏菌感染的认识要更深入。沙门氏菌感染后6小时到6天内，被感染者会出现发热、腹泻、腹痛等症状，腹泻过程中还有可能会出现血便的情况，有的感染者还会出现恶心、呕吐、头痛等症状，这些症状通常会持续4－7天。大部分人可以自愈，婴幼儿、老年人、免疫功能低下的人群感染沙门氏菌后症状可能较重，需要及时就医，抗生素治疗有效。2012年6月17日18时，甘肃省皋兰县疾病预防控制中心接到黑石川乡卫生院报告接诊17名腹痛、腹泻头痛伴寒战症状的村民。2013年10月7日美国生鸡肉产品中出现大规模沙门氏菌疫情，此疫情的致病菌为耐药性海德堡沙门氏菌
（二）2019年9月21日东莞凤岗幼儿园食物感染事件的主要过程
1.9月21日晚，广东东莞市凤岗镇蒙田幼儿园部分儿童出现腹泻、呕吐等症状。凤岗镇疾控中心接到该镇蒙田幼儿园报告称，陆续有家长反映孩子出现不适，疑似食物感染。
2.9月22日上午，东莞市卫生健康局发布通报，东莞凤岗镇一幼儿园发生疑似食物感染事件。同时，东莞市启动食品安全Ⅲ级响应，成立应急指挥部，统筹处理凤岗镇蒙田幼儿园食物感染事件，全力救治患者，开展全市专项检查。
- 截至22日上午7时，共有168名幼儿分别到东莞、深圳两地相关医院就诊（东莞48人，深圳120人），其中有70名幼儿需住院治疗（东莞44人，深圳26人）。
- 截至9月22日下午4时，共有254人（东莞46人，深圳208人）检查就诊，其中幼儿242人，教职工及家属12人；住院及留院观察100人（东莞40人，深圳60人）。
- 截至9月22日晚上24时，两地住院及留观103人，其中幼儿99人，教职工及家属4人。
- 自9月23日16时起，没有收到新增病例报告。
- 截至9月24日，共有276人到东莞、深圳两地医院检查就诊，症状均轻，无重症及死亡病例，部分住院患者陆续好转出院。
（三）2019年东莞凤岗幼儿园食物感染事件的调查及处理
2019年9月22日上午，东莞市启动食品安全Ⅲ级响应，成立应急指挥部，统筹处理凤岗镇蒙田幼儿园食物感染事件，全力救治患者，开展全市专项检查。东莞市要求该幼儿园停课，市场监管部门对蒙田幼儿园放糖未落实食品安全主体责任要求，涉嫌经营不符合食品安全标准的行为进行立案调查，依法拘留涉案的三名犯罪嫌疑人，根据涉事幼儿恢复和该幼儿园食品卫生安全问题隐患整改等情况，研究评估后再确定复课时间。为防止类似事件再次发生，应急指挥部发出紧急通知，对全市各镇街的学校（幼儿园）饭堂进行全面排查，严格落实消毒、隔离等措施。同时，组成联合督导组对学校进行抽查，督促学校落实食品安全和卫生管理的工作要求。
（四）沙门氏菌食物感染预防控制措施
消费者：
（1）沙门氏菌可能存在于多种动物身上，包括家禽、牛、羊等牲畜，也包括一些冷血动物，如宠物龟、刺猬等。因此，在接触各种动物后一定要及时洗手，使用洗手液或肥皂，再用流动的清水洗手，尽量避免“病从口入”。
（2）一些食材上也有可能感染沙门氏菌，比如被污染的鸡蛋壳，美国在2019年还曾经报道过因被污染的木瓜而导致病菌传播的事件。因此，对于鸡蛋，一定要注意触摸后洗手；对于各种生食的食物，要注意尽量做好清洗，甚至有时候适度消毒也是可以的；切菜的案板要生熟分开，千万不要混用。
（3）饭前便后要洗手很重要。在护理加重腹泻病人、为病人处理粪便时，更要多加小心，尽量避免进一步的污染；对手进行尽量的洗净消毒，对马桶也可以进行适度的消杀。即使家中没有相关的感染者，也应该养成饭前便后勤洗手、好好洗手的卫生习惯。
（4）夏季是沙门氏菌感染的高发季节。炎热的天气和未及时冷藏的食物都是沙门氏菌滋生繁殖的重点，因此，在夏天，如果是易腐败的食物，放在冰箱外2小时以上，应尽量丢弃；如不丢弃，也应该加热至100℃以上后再食用。
（5）沙门氏菌怕热不怕冷，在100℃高温下可以瞬间死亡，在冰箱中，虽然它的繁殖会减弱，但仍然可以持续存活，因此，对于冰箱冷藏的食物，也不可大意。生食的水果等应好好清洗干净，削皮食用；能做熟食用的食材，应该尽量做熟做透再食用，千万不要大意。剩饭剩菜需要冷藏保存的，建议覆盖保鲜膜再放入冰箱；再次食用时，一定要加热到100℃，热透后食用。
政府职能部门：
（1）建立监测预防系统
（2）提高消费者意识
政府应当充分利用电视、广播、网络、报纸等各种信息渠道向公众开展疫病知识的宣传教育，提高消费者对各种动物疫情的正确认识，避免疫病信息不可查、不可靠、不全面等问题，杜绝各种不实谣言导致消费者心理恐慌。
（3）加强基层队伍建设 加大执法力度
