最近，一张关于“蒸苹果”的图片在网络上爆火，图中，蒸好的苹果下方，锅底竟析出了QQ弹弹、果冻般的透明物质，还散发着苹果的香甜气息。这究竟是什么神奇的东西呢？难道是商家给苹果注胶了吗？今天，小课就带大家一探究竟。
其实，这是苹果中的天然果胶。果胶是一类广泛存在于高等植物初生细胞壁与胞间层中的酸性杂多糖，因性质稳定、安全无毒，被认定为天然食品添加剂。它不仅能调控细胞壁的完整性、孔隙度与果实硬度，更是优质的膳食纤维来源，在吸附重金属、调节肠道菌群、增强免疫功能及防治哮喘等方面，均展现出良好的生理活性。
除了苹果，山楂、柑橘类水果（比如橙子、柚子）的果皮里果胶含量也相当丰富，是工业上提取果胶的重要原料之一，同时果胶凭借优良的增稠、凝胶和乳化等功能，已被广泛应用于果冻、酸奶等食品的加工。平日里被我们所熟知的果丹皮，其制作过程同样离不开果胶的参与。
那么，苹果中的果胶究竟是如何变成“果冻”的呢？在高温环境下，苹果中的果胶分子便会释放出来，并溶解在水中，其作为天然的凝胶剂，随后与苹果本身含有的有机酸等成分相互作用，形成稳定的三维网络结构，待冷却后便会逐渐凝固成型，最终成为我们所看到的“果冻”。整个过程无需添加任何添加剂，在家中就能轻松完成哦！
听完小课的讲解，是不是已经迫不及待想动手试试啦？感兴趣的小伙伴们，赶紧行动起来吧！
