大豆是世界重要粮食与油料作物，是人们膳食结构中植物蛋白和食用油最主要的来源。你知道毛豆、黄豆和黑豆都属于同一种植物吗？
毛豆和黄豆是一种植物在生长不同时期的称呼，毛豆是黄豆的幼嫩期，鲜嫩时称为毛豆，因豆荚上生有茸毛而得名。毛豆成熟后就是黄豆，黄豆为豆科植物大豆的干燥成熟黄色种子，黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟黑色种子，所以毛豆、黄豆和黑豆都属于同一种植物。
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，对保护心脑血管和控制血压很有好处。黄豆含有丰富的蛋白质，其中维生素、钙含量也较高，有助于降低血液中胆固醇水平，促进骨质健康。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，更容易被消化吸收。研究证明黑豆、黄豆和毛豆干重的蛋白质含量约为437.4 mg/g、392 mg/g 和235.6 mg/g。
毛豆作为新鲜蔬菜食用，可做盐水毛豆，也可将毛豆籽与咸菜、肉丝一同炒食。黄豆吃法很多，有炒黄豆、黄豆蹄膀汤、豆腐、豆腐干、豆浆、酱油和豆油等。黑豆可以磨面、制豆酱、泡发黑豆芽，还可以制作各种风味小吃。大豆的种类多样，经过小课的讲解，你对它们有了解了吗？
