面对市场上名目繁多的果汁产品，消费者常对鲜榨果汁的保鲜时限、100%果汁的真实构成以及果汁饮料的具体配方等问题感到困惑。这些问题的答案其实都在各类果汁的生产工艺与品质标准中。今天小课就为大家解答疑惑，带大家详细了解果汁饮品。
首先需要厘清“鲜榨果汁”的概念。鲜榨果汁与浓缩还原果汁在加工路径上存在根本差异：鲜榨果汁是未经浓缩处理的不添加防腐剂的果汁，但也因其未经过彻底灭菌，极易滋生细菌和快速发酵。研究指出，鲜榨果汁在生产和储存中必须实施严格的卫生管控，否则不仅会导致营养损失，更可能引发食品安全风险。
那么，标称“100%”的果汁是否就等同于“纯鲜榨”果汁呢？答案是否定的。市面上大多数100%果汁并非直接鲜榨，而是采用“浓缩还原”工艺——出于降低运输与存储成本的考虑，生产商会先将果汁浓缩，在灌装前再添加水还原至初始浓度。这也解释了为何“水”常位居100%果汁配料表的首位。
鉴于二者在本质上的不同，规范标签标识至关重要。对于使用浓缩果汁还原制成的产品，商家有义务明确标注其真实属性（如“复原果汁”），而不应使用“纯鲜榨”等易产生误导的宣传用语，这是保障消费者知情权与选择权的基本要求。
除了认清成分，饮用安全同样不容忽视。上海市消保委的测试显示，鲜榨果汁开封后极易成为微生物滋生的温床。部分样品在开封2小时后，其菌落总数已超过国家标准限量，甚至在6小时内可能激增数百倍。因此，小课提醒大家，购买和饮用鲜榨果汁时，不仅要辨别其真伪，更需严格遵守饮用时限，建议在开封后2小时内饮用完毕，以确保安全。
