（一）概述
2010年8月，神秘的”一滴香”因为被媒体披露而进入公众视线，成为2010年十大食品安全事件之一。“一滴香”是一种食品添加剂，通过化工合成，其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，长期食用将危害人体健康。餐饮业长期使用这种化工合成的食品添加剂，只需要在清水里滴.上那么一点，就可以调制出各种口味，米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍,那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。“一滴香”广泛应用于餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪，增加食物的香味，口感更舒适，达到嗅之想食，食之齿颊留香的效果。
（二）2010年山东“一滴香”事件的主要过程
在山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。市面上打着“一滴香”字号的食品调料非常多，“一滴香”麻油、“一滴香”白酒、“一滴香”芝麻酱等随处可见。媒体曝光后，带有“一滴香”字样的调料不可避免地出现了滞销。
3月1日，卫生部称，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，一滴香属咸味食品香精，如按照标准使用对人体无害。然而，由一滴香引发的争议远未平息。3月7日，记者走访了山东平度市生产一滴香的瑞可莱公司，探访一滴香生产全过程。记者在瑞可莱公司办公室主任李春强的带领下，了解了一滴香从仓库里的原料，变为神奇调味品的过程。瑞可莱“一滴香”产品的标签上，主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉类提取物四种。“我们公司生产的一滴香是油状的，原料主要有四种，以食用的大豆色拉油为主，其次是我们公司保密配方的香辛料精油，再按比例配以各种不同的香基和肉类提取物加工而成。”
一滴香为何物？根据网上公布，一滴香的成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一种专门用来溶解肉类、香料等物的食品添加剂。2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以从土豆等天然食物中提取，也可人工合成。一滴香的危害：作为食品添加剂，只要符合国家相关标准，就可以使用。现在问题的关键是，尽管一滴香生产销售有层层关卡，但在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者也无从知晓。由于天然的食物中也含有这些物质，所以单纯作为饭菜的增香剂，适量食用是可以的，但如果太过量了，可能会对肝肾造成一定的负担。如果是化学工业合成制得，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。
另外，从营养学的角度来说，这些物质并不是人体必需的营养元素，用一滴香做出来的汤几乎没有什么营养可谈，而真正的鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素，营养价值是一滴香无法比拟的。
（三）2010年山东“一滴香”事件的调查
1.对上市监管部门的源头查处。
2.对销售渠道情况及特点的调查。
3.食品添加剂监测体系的不完善调查。
（四）2010年山东“一滴香”事件的处理
为进一步规范和指导食品添加剂使用，保障公众饮食安全，促进食品工业和食品添加剂行业的发展，我国卫生部在食品添加剂法规、标准制定、检测、监督方面做了大量工作。
(一)是根据《食品卫生法》制定实施了《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》等规章、规范和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等配套标准，基本形成较为完善的食品添加剂法规和标准体系。
(二)是加强食品添加剂卫生许可工作。卫生部建立了科学的食品添加剂卫生许可制度，设立了专门机构负责许可工作，充分发挥专家在评审中的作用，加大食品添加剂危险性评估力度，严格食品添加剂新品种审批，明确和规范食品添加剂使用量和使用范围。
(三)是对食品添加剂使用情况进行重点监测。卫生部将食品添加剂纳入食品污染物监测网重点内容，动态掌握市场食品添加剂卫生安全状况，及时发现食品添加剂存在的违规滥用问题，适时发布预警。
(四)是开展食品添加剂专项整治。卫生部连续3年对食品添加剂生产企业卫生许可、经营和使用情况进行专项整治，有效打击了超范围、超剂量使用、未经批准擅自使用食品添加剂、标签标识不规范、质量不合格等违法行为。五是联合行业部门，根据《食品添加剂使用卫生标准》，加快质量标准制定工作，规范行业发展。
《食品添加剂使用卫生标准》是监督管理食品添加剂的重要依据，也是企业依法组织食品生产的技术规范。现行《食品添加剂使用卫生标准》对规范食品添加剂的使用，保障食品安全发挥了重要作用。
