坊间流传“常常吃酵母发酵的馒头、面包等食品对身体有害”。今天小食就带大家来看看事实是否如此呢？
首先我们先来了解一下酵母。酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，它在法规上被认定为 “食品” 属性。酵母有着不少的益处。第一，用酵母开发的酵母蛋白粉、即食酵母粉等是良好的营养补充剂；第二，酵母能将无机微量元素转化为有机形态，如酵母锌、酵母硒、酵母铬，是目前最好的微量元素补充来源；第三，酵母体内富含一种称为“酵母葡聚糖”的多糖类物质，是一种高效的免疫增强剂。
传言一
“加入酵母后，刚烤好的面包、刚蒸好的馒头中有致癌物质，要放凉再吃。”这种说法是没有科学依据的。酵母在发面阶段时发挥作用，当烤面包或蒸馒头时温度上升至加工成熟，酵母就不会存活，所以不用担心传言中所说的“会发生美拉德反应产生致癌物丙烯酰胺。”假若真的存在致癌物质，那放凉了就会消失吗？这显然是不成逻辑的哦。
传言二
“吃酵母食品会引发胃病”。有人会这样说的理由是“酵母发酵会产生二氧化碳，二氧化碳刺激胃粘膜分泌胃酸。”酵母是一种生物膨松剂，在发酵过程中会产生二氧化碳，但其产气能力、发酵能力会受到很多因素的影响，如PH、温度等。拿温度来说，一般当温度超过60℃时，酵母就无法存活，也就没必要担心刚烤好的面包、刚蒸好的馒头会由于酵母产气对胃造成伤害了。
如此看来，酵母并不是流传的这么恐怖，反而是一种安全营养的物质。但酵母应尽量存放在干燥、避光的环境下，且使用时一定要注意它的保质期哦！
