蜂蜜又名食蜜、蜂糖，为蜜蜂所酿的蜜糖，其主要成分为单糖，此外还含有丰富的酶、矿质元素、维生素、氨基酸等。它营养丰富，味甜适口，是人们常用的保健佳品，同时还具有很高的药用价值，其性平，味甘，具有润肺补中、润燥滑肠、清热解毒的功效，《本草纲目》载：蜂蜜“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃”。
假蜂蜜事件层出不穷，部分消费者发现自己的蜂蜜结晶，就怀疑自己买到的是假蜂蜜有白糖析出，其实蜂蜜结晶是一种正常物理现象，温度降低，蜂蜜逐渐由液态变为固态，其中的各种成分并没有发生变化，营养价值与液态蜂蜜完全相同。因此，只要是纯真蜂蜜，结晶后消费者尽可放心食用。
怎样判断蜂蜜的真假呢？
- 看：真品蜂蜜因为含有生物酶、花粉等，所以液体稠厚，呈白色或淡黄色半透明浆状，夏季如清油，半透明，有光泽，冬季变成不透明状，并有鱼子状葡萄糖结晶析出。用筷子挑起时，蜜汁下流如丝不断，且盘曲如折叠状；而假蜂蜜呈透明状，挑起后不易拉丝。
- 闻：什么品种的纯真蜂蜜就应该会闻到其独特的花香气味;而掺了白糖或其他异物的蜂蜜，一般只有人工香精气味或什么气味都没有。
- 尝：纯真结晶蜂蜜,放在嘴里很快溶化，而且蜜香清甜，回味很长;而掺了白糖的“结晶蜂蜜”放在嘴里, 不易溶化, 更没有纯真蜂蜜的香甜口味。
- 浸纸法：将蜂蜜滴在纸巾上，能浸透纸巾的就是假蜂蜜。
- 加水稀释法：用冷水冲泡蜂蜜后,倒入矿泉水瓶内,约倒半瓶,快速摇晃。（1.真蜂蜜液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可维持两小时之久。假蜂蜜不但泡沫少，且容易消退。（2.液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质等。
