（一）概述
2022年3月15日晚，央视3·15晚会曝光湖南岳阳插旗菜业等5家蔬菜加工企业生产的“土坑酸菜”卫生状况堪忧。插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。然而记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上……镜头记录现场触目惊心。其使用的防腐剂也严重超标。一时间，“土坑酸菜”词条登上社交媒体热搜。与此同时，与被曝光工厂有合作关系的康师傅、统一等方便面企业也被卷入其中，成为舆论关注重点。
（二）2022年“土坑酸菜”事件的主要过程
2022年3月15日央视“3·15“公平守正安心消费”主题晚会播出，曝光老坛酸菜包在土坑腌制，涉及湖南插旗菜业有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品有限公司、海霞酱菜厂五家公司。
3月15日晚间，统一公司在官网发布吉明致歉并回应称：自2012年底与湖南插旗不再合作。随后立即删除，更改为：最近五年内，湖南插旗公司己不再是我司酸菜包原料的供应应商。
3月15日22时，淘宝、京东等多家电商平台屏蔽“老坛酸菜”搜索结果，被曝光企业网店被下架。插旗菜业官网被关闭。肯德基声明否认插旗菜业是其供应商。华容县市场监督管理局向媒体表示已开始调查。
3月15日23时，今麦郎官博回应“从未采购《3·15晚会》曝光的酸菜包产品”。白象官博称与插旗菜业没合作：放心吃，身正不怕影子斜。
3月16日0时，康师傅发布声明致歉：取消一切合作，封存产品，配合调查与检测。
3月16日10时，媒体报道称，湖南岳阳全市腌制酸菜生产企业进行全面排查，企业相关人员被控制。统一企业发布《致广大消费者说明函》。
3月16日，媒体采访插旗菜业员工：行业遭灭顶之灾。康师傅官网发布《关于使用酸菜包原料的再次声明》。五谷渔粉称与插旗菜业有合作，已将酸菜原料下架待检查。陆续有媒体网民反映称部分商场超市下架老坛酸菜方便面。
3月16日19时，插旗菜业董事长致歉。统一官博发博：敢承诺，敢保证，不信就来参观。
3月17日，媒体报道称：康师傅表示北京地区销售的老坛酸菜面不是问题酸菜。10时，“岳阳发布”微信公号消息：4名干部因食安监管不力被追责。
（三）2022年“土坑酸菜”事件的调查
根据央视报道中提到，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。根据央视记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
央视记者跟随公司的货车，在同福村附近一片农田里找到了腌制酸菜的地方，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，插旗菜业生产负责人彭经理称，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
老坛酸菜包号称是“老坛工艺，足时发酵”。在一个昏暗的库房里，央视记者确实看到了一些坛子，但工人告诉记者，老坛酸菜包里面的酸菜并没有经过坛子发酵。湖南插旗菜业有限公司严经理说：“它不要二次发酵，不需要”。原来，所谓的老坛酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
生产负责人彭经理坦承，虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。
据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业；海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋；坛坛俏有限公司负责人表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2至10倍”。锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现。
从业者称，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。主要是护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。
（四）2022年“土坑酸菜”事件的处理
1、两地党委政府高度重视，对负责人进行追责问责。
央视“3·15晚会”曝光湖南岳阳市华容县、君山区的插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业酸菜生产相关质量问题后，两地党委政府高度重视，迅速展开执法、调查工作，并对存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责。
3月16日晚，华容县委常委会研究决定：对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理；对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；君山区委常委会研究决定：对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。
另据国家市场监管总局通报，央视3·15晚会曝光问题线索后，市场监管总局立即部署指导各地市场监管部门对晚会曝光有关问题线索进行调查处理。相关省（市）市场监管部门连夜开展执法行动，依法严厉查处侵害消费者权益违法行为。
2、监管部门进行排查整治，对违法者进行行政处罚。
事件曝光后，多家电商平台第一时间下架了相关产品，目前“老坛酸菜面”这一关键词已无法查询。同时，相关话题在网络上掀起狂澜。据网络舆情监测分析显示，微博平台上相关信息形成话题“3·15晚会曝光土坑酸菜”“老坛酸菜包竟是土坑腌制”“3·15老坛酸菜”等，总阅读量累计约10亿人次，网民评论超8万条。
据红网报道，事件曝光后，湖南省市场监管局高度重视，作出紧急部署，当即派出两支执法队伍和食品专家团队，分别奔赴事发地君山区、华容县进行督查执法。此次执法行动采取省市县（区）三级联动，对违法企业依法依规从严查处。
据报道，15日晚21时，华容县市场监督管理局、公安局出动执法人员，到达华容县插旗菜业和锦瑞食品有限公司进行排查整治，责令停产整顿，封存全部产品，启动立案调查。随后召集县内30余家酱腌菜企业负责人召开整治大会，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改；宣布从即日起，对全县酱腌菜行业开展地毯式排查，对查出的问题顶格处理，决不姑息。
锦瑞公司被湖南省华容县市场监督管理局处以行政处罚。处罚内容：对锦瑞公司给予停产的处罚，经整改验收合格后，方可开展生产活动。对锦瑞公司法定代表人杨立才处罚款人民币100万元，对锦瑞公司生产厂长孙志勇处罚款人民币100万元，上缴国库。
3、多家食品企业紧急澄清，康师傅道歉。
插旗菜业官网显示，公司与康师傅、统一、肯德基、五谷渔粉等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。在节目播出后，有网友查询发现，在多年前一篇关于插旗菜业的报道中，显示康师傅、统一、今麦郎、白象等知名食品加工企业“均将插旗菜业列为原料供应重点企业”。
对此，几家企业紧急发表声明，统一表示涉事企业“不是供应商”，并已勒令其马上撤下官网不实信息；百胜中国表示，涉事企业“不是肯德基的供应商”；白象表示和涉事企业“从未有过合作”；今麦郎表示“从未采购曝光的酸菜产品”。
事实上，插旗菜业的合作伙伴包括康师傅等企业。15日深夜，康师傅发布声明，确认湖南插旗菜业有限公司是酸菜供应商之一，已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查与检测。对于此次事件，康师傅表示是“管理失误”：“辜负了消费者的信任，我们深表歉意并将引以为戒！”
根据五谷渔粉官网信息，该公司杂粮米粉分类下有一款金典酸菜鱼产品。目前在某电商平台五谷渔粉旗舰店已搜索不到该产品。
4、完善行业团体标准，征求意见稿出炉。
2022年10月19日，中国调味协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。
该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。 稍早前，为了规范老坛酸菜生产，中国食品科学技术学会发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。这两项团体标准都直指如何规范老坛酸菜的产销全周期安全。
