每当提起补钙，我们第一反应就是喝奶。奶是钙的良好来源之一，但是还有一类食物，某些品种含钙量和吸收率都高于牛奶，那就是蔬菜。
人们担心植物来源的钙吸收率低，主要是考虑到蔬菜中含有草酸。的确，草酸广泛存在于植物性食物当中，会影响钙的吸收。不过，不同的食物中草酸含量差别也很大，并不是所有的蔬菜中草酸含量都很高。另外，草酸是水溶性的，可以通过焯煮的方法除去绝大部分草酸，以提高钙吸收利用率。
在常吃的蔬菜中，荠菜、木耳等蔬菜中钙的吸收率完全不逊色于牛奶。100g牛奶中的钙含量为104毫克，蔬菜中的钙含量以100克计算，比如荠菜294毫克、木耳247毫克、芥菜230毫克、油菜148毫克、小白菜117毫克、空心菜115毫克等。
我国膳食指南建议，每天要吃400g～500g的蔬菜，绿叶蔬菜最好能占一半以上，就是增加膳食钙摄入量的重要措施。如果能够在摄入300g牛奶或酸奶之外，再吃200g绿叶菜，就能供应400～500mg的钙，每日轻松达到800mg的钙摄入目标。同时，和吃钙片相比，绿叶蔬菜还有帮助预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病等各种益处。
