沙拉酱，又称为色拉酱，是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料，起源于意大利，是现代西餐最为常用的一种调味品，披萨、汉堡等美食的制作都离不开沙拉酱。现如今，随着文化交融、饮食方式的改变，沙拉酱已成为一种备受人们喜爱的酱料，尤其受到广大年轻人的青睐，而习惯清淡饮食的人却非常排斥这种调料，认为其不健康。现在我们就来给你扒一扒沙拉酱的是与非。
沙拉酱主要是以植物油、鸡蛋、食醋为主要原料，添加食用盐、香辛料、食糖等辅料经过乳化、灌装而成的一种半固体复合调味料，各种原料在搅拌后，油和鸡蛋黄之间发生了乳化作用而促成了其美味。目前沙拉酱有被公认的三大优点：一是万能的调味料；二是营养成分极高；三是可以提高食品的营养价值。首先，沙拉酱的主要原料鸡蛋黄所含的脂质中，30%是一种被称为“卵磷脂”的脂质，它对人的记忆、学习能力影响很大，还能够调节胆固醇、改善脂质代谢等；其次，醋在决定了沙拉酱的酸味的同时，还具有抑制细菌繁殖、提高防腐效果的作用；最后，有研究发现沙拉酱对提高高密度脂蛋白胆固醇含量、降低低密度脂蛋白胆固醇含量具有一定的促进作用，还有助于保持大脑功能的健康。
沙拉酱不但可以赋予食品独特的风味，还能促进消化液的分泌、增进食欲，目前被广泛应用在各类食品中，使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉最大限度保留了食材的营养成分，同时可以提高蔬菜中钙的利用率，被誉为“保持营养的最佳吃法”。
由于沙拉酱主要是由植物油和蛋黄的乳化作用所形成的酱体，所以脂肪含量很高，食用过多会导致身体肥胖，甚至诱发高血压和心脏病等一些慢性疾病，所以，沙拉酱虽然美味，但不可贪吃哦！
