我们大多数人都喜欢吃酥、脆、香的油炸食品。然而油炸食品中的不饱和脂肪酸经高温加热后会产生有毒物质。并且，油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高进而肝脏受损伤，引发糖尿病等慢性疾病。也可能会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常，所以应尽量少吃或不吃油炸食品。
那么“空气炸锅”的烹饪产品悄然兴起是否能让人们解馋又健康呢？据称其制作肉类食品时不用油，烹饪蔬菜或薯条等食品只需要加入少量油脂，炸出的食品中含油量相对少很多，脂肪含量也会更低，而受到很多消费者推崇。
首先，我们需要了解空气炸锅的原理。它是利用热风的循环将密闭容器内的食物迅速加热成熟。首先，使空气通过顶部烘烤装置快速加热，并通过大功率风扇将热空气在食物篮内部形成急速循环的热流；接下来，通过食物篮内侧部特制的纹路形成漩涡热流，使其全方位360°接触食材表面，快速带走加热产生的水汽。由此在食品表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。
它的优势是：
- 所含热量有所减少
与传统油炸方式下制成的食品相比，空气炸锅制作出来的食品中所含热量更低。在使用空气炸锅烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时，只需要在其表面刷上一层薄薄的油，保证烹饪过程不粘锅即可；烹饪肉类等本身含有脂肪的食品时可以不放油。烹制过程中所用的油减少了，既达到了油炸食品的口感，成品中所含的油脂也有所下降，热量当然也下降。
- 操作便捷又省油
想要制作一份炸鸡，往往需要半锅油，而人们从保证食品安全的角度考虑，往往会在鸡块油炸完毕之后将剩余的油丢弃，如此一来，一份小小的炸鸡成本很高。而“油炸”这一过程同样不易操作，飞溅出来的热油经常会烫伤操作者。空气炸锅能避免这两个缺点，只需要根据食材调节油的用量，将食材放进食物篮，调好时间，就能收获美食了。
3.精致小巧不占空间
目前市场上部分空气炸锅也会兼顾炒菜和烤箱的功能。与烤箱等较大家用电器相比，空气炸锅小巧，易于挪动，而且不需要预热的过程，节约时间。 它的劣势是： 从热量的角度来说，空气炸锅的确缓解了很多人对于食用油炸食品的顾虑，但是空气炸锅烹饪所得的食品同样具有油炸食品的另一个弊端—营养价值有所损失。空气炸锅利用高速空气循环系统，模拟热油效果，快速加热和脆化食物。食物在高温下也会产生一定的变化，降低其营养价值。
简而言之，空气炸锅食品于传统的油炸食品相比健康的方面在于，我们可以通过减少外添油的量的同时又可以获得较好的口感，如此既减少了油脂的摄入又可以吃到美食。但是需要注意的是只要是高温都能使食物被氧化。空气炸锅离不开180℃ ~200℃左右的高温，长时间的高温加热会造成维生素 B、维生素 C、维生素 E 等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。此外，食材中的淀粉在 120℃时就可能生成丙烯酰胺；蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，会对人体产生不良的影响。因此，无论是空气炸锅食品还是油炸食品，我们仍需要有节制地食用呢！
