近年来，随着人们生活水平的不断提高，豆类食品越来越受欢迎，尤其黑豆在众多“竞争者”中脱颖而出，成为豆类家族名副其实的老大。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。那黑豆为何能比黄豆更胜一筹呢？
虽然黑豆和黄豆都属于大豆，在营养成分方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆多的营养价值。首先，从优质蛋白角度来看，豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉，同时黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，脂肪含量比黄豆低，主要为多不饱和脂肪酸，富含人体必需的脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上，可预防心血管疾病，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。
另外，黑豆中总酚含量和总黄酮含量(包括花色苷和异黄酮)几乎为黄豆的2倍。黑豆花色苷类具有抗氧化、减少心血管并发症、抗菌作用等生理功能。异黄酮具有防癌抗肿瘤的功效，其抗乳腺癌、前列腺癌的作用尤为突出，可降低低密度脂蛋白和更年期综合症症状。
最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。另有研究发现，黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而我们主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人。综上所述，可以说黑豆是营养和保健功能最丰富的植物源性食品或食材之一。
黑豆虽比黄豆功能更多，但黑豆与黄豆一起打豆浆营养更好。黑豆与黄豆同作为高蛋白低脂低碳水化合物的大豆类，可以一起打豆浆，营养价值比单纯用黑豆打豆浆或黄豆打豆浆更高，再按照自己的口味喜好增加一点白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口营养高的豆浆啦！
