大蒜作为日常生活中必不可少的一类食品，相信你一定不会陌生，但是你听说过“黑蒜”吗？下面就跟着小课来了解一下黑蒜吧！
黑蒜是以新鲜大蒜为原料，通过美拉德反应获得的一种陈化大蒜，在反应过程中，新鲜大蒜的刺激性气味、营养成分和感官属性等均会发生改变，生成新的功能性物质。
与新鲜大蒜相比，发酵后的黑蒜多酚、多糖含量及抗氧化能力均较高，且富含没食子酸、p-香豆酸、槲皮素、儿茶素及表儿茶素等多酚类化合物，具有较高的抗氧化活性以及抗炎、抗癌及预防肥胖等功能。目前，黑蒜已经成为公认的天然保健食品，具有广阔的开发和应用前景。
可能你对黑蒜这个名字比较陌生，不过黑蒜的相关一系列产品可不少，除了最为常见、风靡网络的即食黑蒜，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜饮料、黑蒜酱、黑蒜红酒、黑蒜胶囊等精深加工产品。黑蒜之所以有独特的口感是因为它经发酵之后原有的低聚糖类转变为果糖，增加了黑蒜的甜度，口感绵软。
黑蒜本身能够促进人体肠道吸收必需氨基酸，同时因含有低聚糖、多酚等功能因子而具有显著的保健功效。因此演变出以黑蒜为原料进行深加工的食品，具有较好的保健功能。比如黑蒜的保健功能和醋的有益功效融合起来，酿造出黑蒜保健醋，可充分发挥黑蒜与保健醋的双重功效。
黑蒜作为风味保健产品是一个不错的选择，但黑蒜是本身不易消化的，且含有的低聚糖和有机酸刺激肠道蠕动，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
听完小课的讲解，你对黑蒜有一定的了解了吗？快去试试吧！
