大家谈到白酒勾兑，往往认为是简单的酒精掺水做成的假酒，网上还有许多教消费者如何辨别酿造酒和勾兑酒的方法。其实“勾兑”是白酒酿造中的关键工艺环节之一，是酿造美酒的正确姿势，本身没有好坏，只不过由于概念混淆，造成了误会。现在就请大家跟随小课来一探“勾兑”的真面目吧！
首先我们要区分勾兑工艺和勾兑酒；在酿酒行业，勾兑工艺有以下三种情况，首先是酒在出厂前，由于不同时间，不同生产车间生产出的白酒口感参差不齐，所以需要按明确的质量指标和各种原酒比例使用纯净水、香精、糖精等辅料进行调和，从而达到要求的度数和口味；其次在生产中还可以把醇厚的老酒和辛辣新酒进行调和处理，这里的勾兑是白酒酿造中不可或缺的重要工艺；最后是专业调酒师使用不同等级的基础酒和不同年份的调味酒进行组合，把咸、涩、酸的老酒和甜、辣、苦的新酒进行组合，从而使酒达到五味俱全的口感。而勾兑酒主要分为两种，一种是酒精勾兑酒；它是以甘蔗和马铃薯等发酵得到的可食用酒精作为基底，加入除苦剂和甘油等增香物质制作而成。它是采用新工艺技术进行生产，口感上可能不如传统酿制的酒醇厚，但是理化指标也符合国家卫生标准。另一种是采用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒为基底，经过特定工序加入酒精、香精、水等辅料，然后进行混合达到特定的香型和口味的酒。此外还有用酒精、水和调味酒勾兑出的模拟传统酿造白酒口感的勾兑酒。
因此，大家要正确理解勾兑的概念，只要在正规渠道购买的酒水，就不用担心质量问题。不管哪种酒都是“小酌怡情，大酌伤身”，因此小课在这里提醒大家饮酒要适量！
