冻干果蔬最早出现于阿波罗登月宇航员的菜单里，后逐渐流行于日本和美国。如今，这样的潮流已然来到了中国。很多商家宣称冻干果蔬是“可以当零食吃的蔬菜水果”，因此吸引了不少家长买给不爱吃果蔬的孩子，线上线下销售火热。可是冻干果蔬真的和新鲜果蔬一样健康美味有营养吗？
什么是冻干果蔬？
冻干果蔬是先将果蔬里面的水份冻结，然后使果蔬里被冻结的水份升华成蒸汽排出，从而得到保留了新鲜果蔬的色、香、味和营养成分的冻干，这些冻干具有良好的复水性，在室温下即可长期保存不变质，是理想的天然卫生食品。而且冻干技术使得消费者不受季节限定地吃到全季果蔬。
冻干果蔬可以完全替代新鲜果蔬吗？
首先，并不是所有果蔬都适合做成冻干，例如猕猴桃、圣女果制成冻干后与鲜果口感相差太大，感官性状对消费者吸引力较小；其次，冻干果蔬为了固型，一般会添加麦芽糖等成分，摄入过多糖分无益于身体健康；再者，冻干果蔬生产成本较高，比较适用于高价值、季节性、不易贮存或需长途运输的果蔬。
冻干果蔬并不能完全替代新鲜果蔬，但两者的存在并不冲突，比如应季果蔬可食用新鲜优质品，物美价廉；不耐贮存的果蔬可食用冻干食品，方便快捷。当然，在实在没有条件吃到新鲜水果蔬菜的情况下，也可以用冻干果蔬代替，但也要注意不要多吃哦。
