多吃蔬菜是健康的饮食方式，但是大家都知道蔬菜也要有正确的使用方式吗？有些蔬菜要是吃法不对的话，很可能会伤害身体，甚至有增加患癌的风险！今天我们就来给大家举例3种需要多多留心的蔬菜。
一、蕨菜
首先要说一个令蕨菜爱好者们伤心的事实：蕨菜的确具有致癌性。早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致血小板减少，出现急性大出血等症状。而吃蕨菜的羊会逐渐失明。
因此为了避免要少吃或者吃之前建议用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。不过大家常吃的蕨根粉的原料大概是“蕨根”和“淀粉”，蕨根的毒性相对较低，而且经过了加工处理，是更加安全放心的。
二、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜不宜多吃。这是由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质尽管本身无毒，但在被胃肠道吸收代谢后，会产生剧毒，从而导致中毒。因此尽量不要直接吃新鲜的黄花菜，可以在吃之前用水或盐水浸泡2小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟，去掉水再吃。
怕麻烦也可以购买“干黄花菜”。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。
三、生豆角
生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它们溶于水且不耐高温，因此预防方法很简单, 只要熟透之后即可无毒。判断豆角有没有煮熟的标志主要是颜色和软硬程度, 颜色由鲜绿转成暗绿, 硬度由硬变软, 吃起来也没有生豆味儿才会比较安全。你学会了吗？
