随着天气越来越热，为了追求凉爽以及防止水果发生腐败变质，越来越多的人开始将水果放入冰箱储存，但是大家会发现香蕉放入冰箱后，不仅不能保持良好的色泽，反而还变黑了。很多人发现香蕉变黑了，第一反应就是不能吃了，要赶紧扔掉。香蕉变黑之后真的不能吃了吗？带着这个疑问，接下来小课带大家一探究竟。
为什么香蕉一进冰箱就变黑？
香蕉属于热带、亚热带水果，对低温环境很敏感。香蕉的表皮有很多多酚氧化酶，一旦进入冰箱等低温环境，酶的活性就会被激活，进而与表皮中的酚类物质发生反应，表皮开始出现黑色斑点。这类似于苹果切开后暴露在空气中会氧化褐变，只不过香蕉在低温环境下更容易发生这种变化。
变黑后还能吃吗？
香蕉变黑只限于表面，表皮的颜色并不影响果肉的品质，能不能吃主要是看内部果肉的形态。如果果肉柔软、无异味、无黏腻感，即可正常食用；但如果果肉有酒味、变酸、发粘，就说明这个时候果肉已经发生变质，必须要立刻丢掉。
如何让香蕉不变黑呢？
防止香蕉变黑主要有以下几种方法：1.常温下通风放置，自然催熟。2.想要长期保存，用保鲜膜包裹住果柄，减少乙烯释放，延缓成熟老化。3.单独分装，防止与其他水果互相接触，相互释放乙烯，促进成熟。
